عند الإصابة بأمراض الكلى فإن أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو التقليل من تناول البروتين أو الاستغناء عنه تمامًا. إذ من المعروف أن تناوله يؤدي إلى إنتاج مركب اليوريا الذي قد يتراكم في الدم في حال عدم مقدرة الكلى على التخلص منه بشكل صحيح، وذلك نتيجة لوجود قصور في وظائفها.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن الاستغناء عن البروتين تمامًا إنما يُنصح بالتخفيف منه وذلك اعتمادًا على درجة مرض الكلى نظرًا لأهميته لأجسامنا.
لذا يمكن اتباع نظام غذائي منخفض بالبروتين يتضمن الفواكه باستثناء الفواكه المجففة، والخضروات، وبعض أنواع الدهون الصحية مثل الأفوكادو وزيت الزيتون بالإضافة إلى التوابل والأعشاب وغيرها. وسنشير تباعًا إلى بعض الوصفات التي تُعد منخفضة جدًا بالبروتين والتي يمكن إضافتها للنظام الغذائي الخاص بمرضى الكلى.
وصفات لأكلات خالية من البروتين لمرضى الكلى
كما ذكرنا في السابق، فإنه يُنصح باتباع نظام غذائي منخفص بالبروتين وفقًا للحالة المرضية، مع المتابعة مع الطبيب واختصاصي التغذية للحصول على الكمية المناسبة للبروتين. والوصفات الآتية هي أمثلة على أكلات خالية من البروتين نسبيًا وملائمة لمرضى الكلى:
-
وصفة سلطة الكولسلو
تُعد هذه الوصفة خالية من البروتين نسبيًا. إذ يتكون أساسها من الملفوف وهو أحد الخضروات الصديقة لمرضى الكلى.
القيمة الغذائية للوصفة:
تعادل الكمية لهذه الوصفة حصة واحدة، والتي تحتوي على ما يأتي:
- البروتين: 0.6 غرام.
- البوتاسيوم: 96.1 مليغرامًا.
- الفسفور: 16.9 مليغرامًا.
- الصوديوم: 134.1 مليغرامًا.
المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الملفوف الأخضر المقطع.
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر.
- 1/4 كوب من الجزر المبشور.
- 1/4 كوب من البصل المقطع.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 كوب من المايونيز قليل الدسم.
- 1/8 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- تمزج الخضروات معًا في وعاء.
- يمزج كل من الخل والمايونيز والتوابل (الشبت والفلفل الأسود) معًا حتى تكون قوامًا كثيفًا، ثم تضاف إلى الخضروات وتحرك جيدًا ثم تُقدّم.
-
وصفة سلطة التفاح والشمر
يُعد التفاح من الفواكه الخالية من البروتين، وهو خيار جيد من ضمن أكلات خالية من البروتين لمرضى الكلى لما يحتويه أيضًا من عناصر غذائية أخرى مفيدة. وتُعد هذه الوصفة سهلة التحضير ومكوناتها بسيطة، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة مشبعة.
القيمة الغذائية للوصفة:
- البروتين: 0.8 غرام.
- البوتاسيوم: 262 مليغرامًا.
- الفسفور: 29 مليغرامًا.
- الصوديوم: 21 مليغرامًا.
المكونات:
- رأس واحد من الشمر الأبيض مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 2 حبة من التفاح الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- تمزج المكونات معًا وتُقدم.
-
وصفة الكسكسي المغربي
تُعد هذه الوصفة منخفضة بالبروتين، ومناسبة جدًا كوجبة لمرضى الكلى. ويمكن تناولها إلى جانب طبق من الخضروات المشوية.
القيمة الغذائية للوصفة:
يعادل نصف كوب من هذه الوصفة حصة واحدة، والتي توفر الآتي:
- البروتين: 4 غرامات.
- البوتاسيوم: 57 مليغرامًا.
- الفسفور: 51 مليغرامًا.
- الصوديوم: 5.5 مليغرامًا.
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من البصل المقطع.
- 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- ⅔ كوب من الكسكسي.
طريقة التحضير:
- يشوح البصل مع زيت الزيتون إلى أن يصبح طريًا.
- تغلى الماء في وعاء ثم يضاف إليها الكسكسي والبصل.
- تطهى مدة 5 دقائق ثم تُقدم.
- يمكن إضافة بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو الأعشاب المجففة لإضفاء النكهة للاستغناء عن استخدام الملح.
-
وصفة سلطة المعكرونة
يمكن تناول هذه الوصفة كوجبة خالية من البروتين لمرضى الكلى، سواء كغداء أو عشاء، فهي غنية بالعناصر الغذائية ومشبعة، بالإضافة إلى أنها منخفضة جدًا بالبروتين والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم. ومن الجدير بالذكر أن هذه الوصفة تحتوي على القرنبيط، وهو من الخضروات المفيدة لصحة مرضى الكلى لمحتواها المنخفض من البروتين والمعادن الثلاثة.
القيمة الغذائية للوصفة
يحتوي نصف كوب من سلطة المعكرونة على القيم الغذائية الآتية:
- البروتين: 2.5 غرام.
- البوتاسيوم: 166 مليغرامًا.
- الفسفور: 37 مليغرامًا.
- الصوديوم: 72 مليغرامًا.
المكونات:
- 2 كوب من المعكرونة.
- 1/2 حبة صغيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- 1/2 حبة من البصل الأحمر المقطع إلى مكعبات.
- 1/4 كوب من الزيتون منزوع البذور والمقطع إلى شرائح.
- 1/2 حبة من الفلفل الحلو الأخضر المقطع.
- 1 كوب من القرنبيط المقطع.
طريقة التحضير:
- تسلق المعكرونة وفقًا للتعليمات ثم تُصفى.
- تضاف إليها الخضروات.
- يمكن تتبيل السلطة بالقليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الأعشاب المجففة. ثم تُقدم.
-
وصفة الأرز المقلي مع الخضروات
على الرغم من احتواء هذه الوصفة على البيض إلا أنها تُعد منخفضة جدًا بالبروتين. كما أنها تحتوي على العديد من الخضروات المفيدة لمرضى الكلى. ويمكن تناولها كوجبة غداء أو عشاء كمثال على أكلات خالية من البروتين لمرضى الكلى مشبعة ولذيذة.
القيمة الغذائية للوصفة:
يحتوي نصف كوب من وصفة الأرز المقلي مع الخضروات على ما يأتي من العناصر الغذائية:
- البروتين: 2.4 غرام.
- البوتاسيوم: 73.3 مليغرامًا.
- الفسفور: 42.2 مليغرامًا.
- الصوديوم: 61.4 مليغرامًا.
المكونات:
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
- 4 أعواد متوسطة من البصل الأخضر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 كوب من البصل المقطع.
- 1/3 كوب من الجزر المقشر والمقطع.
- 1/2 كوب من الفلفل الحلو الأحمر.
- بيضة واحدة.
- 1/2 كوب من البازلاء المجمدة.
- 1/4 كوب من الكزبرة الطازجة.
- 1/3 كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة.
- 4 أكواب من الأرز الأبيض.
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا قليل الصوديوم.
طريقة التحضير:
- يُطهى الأرز الأبيض كما المعتاد دون إضافة الملح.
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه الجزر، والثوم، والزنجبيل، والبصل، ورقائق الفلفل الأحمر. تُطهى مدة دقيقة.
- تُضاف كل من البازلاء، والذرة، والفلفل الحلو وتُقلب معًا وتطهى لدقيقة أخرى.
- يُضاف الأرز المطهو وصوص الصويا والفلفل الأسود وتطهى معًا مدة دقيقتين.
- يُخفق البيض في وعاء جانبًا ثم يُضاف لخليط الأرز والخضروات ويُطهى. ثم تُقدم بإضافة الكزبرة وقطع من البصل الأخضر.
-
وصفة لقيمات التورتيلا والكوسا
تعتبر هذه الوصفة تقريبًا خالية من البروتين لمرضى الكلى. وهي خيار جيد لتناوله كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي.
القيمة الغذائية للوصفة
توفر الكمية الناتجة عن هذه الوصفة ما يأتي:
- البروتين: 1.9 غرام.
- البوتاسيوم: 271.2 مليغرامًا.
- الفسفور: 74.2 مليغرامًا.
- الصوديوم: 13.8 مليغرامًا.
المكونات:
- شريحتان من تورتيلا الذرة مقطعة على شكل مثلثات.
- 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- حبة واحدة من الكوسا الخضراء الطويلة المقطعة لقطع رفيعة شبيهة بالنودلز.
- كوب من الجرجير.
- عصير ليمونة واحدة، بالإضافة إلى بشرها.
- 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
- القليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
طريقة التحضير:
- يُحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة سيلسيوس. وتوضع رقائق التورتيلا على صينية الخبز وتُخبز لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي.
- أثناء خبز التورتيلا يُسخن الزيت ويُضاف إليه الكوسا والجرجير وعصير الليمون وبشره.
- تُطهى معًا حتى تصبح الخضروات طرية، وتتبخر السوائل المنبعثة منها مدة 5 إلى 8 دقائق.
- عندما تصبح التورتيلا جاهزة توضع على طبق التقديم ويُوضع على كلّ قطعة منها ما يعادل ملعقة كبيرة من خليط الخضروات.
- تُضاف رقائق الفلفل الأحمر والكزبرة ثم تقدم.
لا بد من الانتباه إلى كمية كل من البوتاسيوم، والصوديوم، والفسفور عند البحث عن وصفات لأكلات خالية من البروتين لمرضى الكلى. فلها من الأهمية الكثير. إذ إن تناولها بكثرة يضر بوظائف الكلى لدى هؤلاء المرضى. لذا إلى جانب التخفيف من البروتين يجب التخفيف من هذه المعادن، والحرص على اختيار الأطعمة منخفضة المحتوى بها لضمان الحفاظ على صحة الكلى لدى هؤلاء الأشخاص. ونود التذكير بضرورة مراجعة الطبيب المختص واختصاصي التغذية لضبط مستويات البروتين والمعادن السابق ذكرها.
